Information in English Information in English Informaci�n en espa�ol
       Informationen in Deutsch


     Norske Akevitters Venner
     Postboks 119, Manglerud
     0612  Oslo

     Tlf: 23 15 85 00
     Kontortid: 09.00 - 16.00

Våre sponsorer:








     Abonner på våre
nyheter (RSS)
     Abonner på alle
artikler (RSS)

    

Sitrus

Mange av akevittene har en fin sitrusduft. Få er kanskje klar over at karvefrukten inneholder en kjemisk komponent som heter limonen og som har en klar sitrusaktig duft. Men det er stort sett den andre viktige terpenen i frøet, karvon, som vi forbinder med den klassiske karveduften.

En vanlig måte å forsterke sitruskarakteren i brennevinene og akevittene, er å benytte litt sitrusskall, en fellesbetegnelse for frukter av arten som tilhører planteslekten citrus. De viktigste typene som vi kjenner er appelsin, mandarin, klementin, bergamott, grapefrukt, limett, pomerans, pampelmus og sitron. Det er skallene som er av interesse og vi ønsker å kjøpe skall med lite «pulpa», det hvite skiktet mellom kjøttet og det ytre skallet. Dette inneholder en del emne og bitre stoffer. Det er skallet som inneholder tallrike små olje sekker fylt med eteriske oljer. Sitronskall (cortex fructus citri) Sitron, bærfrukten av Citrus Medica, et tre av familien Rutaccac, stammer fra øst eller Sørøst-Asia. Sitron dyrkes blant annet i middelhavslandene, Florida og California. Det finnes tallrike varianter, for eksempel ekte sitron, vanlig sitron, søt sitron og sitronell. Den noe avlange, eggeformede frukten er særdeles rik på C-vitamin (50 mg per 100 g spiselig vare). Friske skall inneholder 0,7 til 1,7 prosent eteriske oljer der hovedkomponentene er limonen, citral, citronellal, oktyl- og nonylaldehyd, terpineol, linalyl- og geranylacetat. Pomeransskall (cortex fructus aurantium) Pomerans, frukten av pomeranstreet, er en variant av appelsintreet. Skallet av pomerans brukes blant annet til marmelade og likør, da dette inneholder mye eteriske oljer samt bitterstoffer. Umoden pomerans finnes også, og disse er grønne, harde og må først males i mølle før en kan ekstrahere oljene og bitterstoffene. Disse inneholder noe mer bitterstoffer enn de modne, og det er verdt å merke seg at en utvinner olje fra blomstene (appelsinblomstolje), mens man fra bladene, grenene og de umodne fruktene også får en olje som kalles «petit-grain»-olje. Curaçaoskall (cortex aurantium curassaviensis) Dette er en avart av pomerans og er opprinnelig fra Curaçao (den største av de Nederlandske Antiller). I dag kommer det meste fra Haiti og andre sydeuropeiske land. Den minner sterkt om pomerans, men har en kraftigere aroma og er noe mer bitter. Destillater fra de forskjellige sitrusfruktene går for eksempel inn i akevitt, curaçao likør, gløgg og San Gria.

 tilbake