Information in English Information in English Informaci�n en espa�ol
       Informationen in Deutsch


     Norske Akevitters Venner
     Postboks 119, Manglerud
     0612  Oslo

     Tlf: 23 15 85 00
     Kontortid: 09.00 - 16.00

Våre sponsorer:








     Abonner på våre
nyheter (RSS)
     Abonner på alle
artikler (RSS)

    

Paradiskorn (Grana paradisi)

Guineapepper eller Paradiskorn har en ganske kraftig pepperaktig smak med toner av sjasmin, hasselnøtter og sitrus. Krydderet stammer fra stauden Aframomum Melegueta i Vest Afrika. Kornene er to til tre millimeter lange, er rødbrune og inneholder 0,3 til 0,5 prosent eteriske oljer.

Paradol er stoffet som gir den brennende pepperaktige karakteren og smaken er ganske aromatisk – mye på linje med ingefær og kardemomme. En finner også noen fettoljer, litt harpiks og hele 83 prosent stivelse i frøene. Paradiskorn er i familie med ingefær og mesteparten blir i dag importert fra Ghana, Elfenbens-kysten og Nigeria. Frøene var i tidligere tider ettertraktet og ble mye brukt som krydder. I tiden før krydderhandelen på India kom ordentlig i gang, ble vestkysten av Afrika kalt «pepperkysten». På kalde dager var det vanlig å tygge frøene og på den måten få litt brennende skarphet og varme i kroppen. Navnet paradiskorn oppsto i middelalderen på grunn av frøenes store verdi. De ble ofte benyttet i Tunisiske og Marokkanske retter når en ønsket en kraftig krydret rett, der lam og auberginer inngår. Paradiskorn har også opp gjennom tidene blitt tilsatt øl, slik at ølet skulle virke sterkere. Når vi skal akevittgrave laks eller annen fet fisk, kan vi gjerne benytte paradiskorn i stedet for vanlig sort pepper. Litt av utfordringen kan likevel være å få tak i paradiskorn, og apoteket er nok et godt sted å starte letingen. Skulle forsøket slå feil, kan en lage en «etterligning» ved å blande sort pepper med litt ingefær. Paradiskorn inngår som ett av flere krydder i noen av akevittene våre, og paradiskornmaseratet brukes til å gi brennevinet en skarp og varmende effekt. Selve maseratet er brennende, nesten pepperaktig, med en fin einerstil. Når alkoholprosenten i maseratet ligger mellom 70 og 80 volumprosent, kommer det fram en eukalyptusstil med einerpreg. Under destillasjonen forsvinner til en viss grad den brennende peppersmaken. Paradiskorn finnes også i annet brennevin, for eksempel i forskjellige gintyper. Som nevnt ble paradiskorn brukt i øl, men også vinmakerne har benyttet dette krydderet. Den vinbaserte drikken «Hippocras» som var populær på 1300-1400-tallet inneholdt paradiskorn, og litteraturen forteller også om at en benyttet krydderet for å smakssette eddik. I en svensk kokebok fra 1755 finnes det en pepperkakeoppskrift basert på paradiskorn. Tidlegere var pepperkakebasen honning og pepper. I dag benyttes sirup og pepperet har for lengst forsvunnet ut av oppskriften.

 tilbake